Maukas punajuuri-linssi-kookoskeitto

Kasvissosekeitot on ihan parhaita arkiruokia: helppoja tehdä, hyviä ja terveellisiä! Mä kokeilin vaihteeksi vähän erilaista punajuurikeittoa, ja laitoin sekaan linssejä tuomaan proteiinia. Todella hyvää tuli - ihanan täyteläistä ja maukasta. Keitetty punajuuri on vaan niin hyvää, myös keitossa :)

Punajuurilinssikeitto

• 2 punajuurta
• 3 pientä perunaa
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• pätkä inkivääriä
• 2 dl linssejä (mitta kuivana, siis ennen keittämistä)
• 1 tölkki (400 ml) kookosmaitoa
• 2 tl korianteria
• 1 tl kuminaa
• suolaa, pippuria
• ripaus chiliä

Kuori ja paloittele kasvikset (punajuuri, peruna, porkkana, sipuli ja inkivääri) ja laita veteen kiehumaan. Vettä saa olla sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyy. Kun kasvikset ovat kiehuneet noin 5 minuuttia, lisää sekaan linssit ja anna kiehua vielä noin 10-15 min (tarkista linssien kiehumisaika!).

Kun kasvikset ovat pehmeitä, sekoita sauvasekoittimella mössöksi ja lisää kookosmaito. Jos keitto tuntuu tässä vaiheessa liian paksulta, niin lisää myös vettä haluamasi määrä. Lisää mausteet, sekoita tasaiseksi ja kiehauta vielä kerran kuumaksi!

Keiton päälle sopii hyvin siemenet ja miksei myös raejuusto.

Meikäläinen aikoo nyt "hiljentyä" pääsiäisen viettoon ja nauttia laatuajasta ystävien ja perheen kanssa koti-Suomessa. Luvassa on varmasti paljon herkuttelua :) Välillä on hyvä löysäillä omista treenirutiineista ja pistää vähän ranttaliksi, sitten onkin taas kiva palata rutiineihin loman jälkeen.

Ihanaa pääsiäistä kaikille!